Sapori d’Italia, scopri il segreto di un primo piatto cremoso e saporito: un’esplosione di gusto in pochi minuti

Le sue origini risalgono ai pastori laziali, che preparavano questo piatto nutriente con pochi ingredienti disponibili. Ecco la ricetta

Un piatto che, sebbene sia “storico”, continua a conquistare i palati di tutta Italia. Non potete non rimanere estasiati dal profumo che arriva dalla cucina e dal gusto che assaporerete già alla prima forchettata. Ecco, allora, questo primo della tradizione italiana, che è una vera e propria esplosione di gusto.

Per di più, come state per scoprire, la ricetta non è poi così difficile da mettere in atto. Non serve, dunque, essere degli chef professionisti per preparare questo primo piatto. 

Un primo piatto gustosissimo

La pasta alla gricia è un piatto tradizionale della cucina laziale, noto per la sua semplicità e sapore deciso. Considerata l’antenata dell’amatriciana, si distingue per l’assenza del pomodoro, utilizzando solo guanciale e Pecorino Romano DOP come ingredienti principali. Le sue origini risalgono ai pastori laziali, che preparavano questo piatto nutriente con pochi ingredienti disponibili: pasta, guanciale, pecorino e pepe nero. Questa combinazione semplice ma gustosa ha attraversato i secoli, mantenendo intatta la sua popolarità nelle trattorie romane e laziali.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di rigatoni

• 250 g di guanciale

• 60 g di Pecorino Romano DOP da grattugiare

• Pepe nero qb

• Vendita fino qb

• La pasta alla gricia rappresenta un esempio eccellente di come pochi ingredienti, sapientemente combinati, possono dar vita a un piatto ricco di storia e gusto, simbolo della tradizione culinaria romana .

1. Preparazione del guanciale : Tagliare il guanciale a fette spesse circa mezzo centimetro, eliminare la cotenna e ridurre le fette in listarelle

2. Cottura del guanciale : In una padella calda, rosolare il guanciale a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, mescolando frequentemente fino a renderlo dorato e croccante. Una volta pronto, prelevarlo dalla padella e mantenerlo da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella

3. Cottura della pasta : Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, avendo cura di utilizzare poca acqua per concentrare l’amido rilasciato dalla pasta, utile per la cremosità finale del piatto .

4. Mantecatura : Scolare la pasta al dente, conservando parte dell’acqua di cottura. Trasferire i rigatoni nella padella con il grasso del guanciale e saltarli, aggiungendo gradualmente l’acqua di cottura per creare una crema. Unire il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero, continuando a mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa .

5. Servizio : Impiattare immediatamente, guarnendo con ulteriore Pecorino Romano e una spolverata di pepe nero a piacere .

• Scelta degli ingredienti : Utilizzare guanciale di alta qualità e Pecorino Romano DOP autentico per garantire il sapore tradizionale del piatto .

• Cottura del guanciale : Rosolare il guanciale fino a rendere croccante, ma senza bruciarlo, per evitare note amare .

• Mantecatura : L’uso dell’acqua di cottura ricca di amido è fondamentale per ottenere una salsa cremosa senza l’aggiunta di altri grassi .